【兒童食育現場 (3) 】幼兒食農教育課的真實對話／我在南門附幼的日子
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| 圖1. 表面上山茶花老師很平凡地對幼兒介紹今天的食材和流程 |
這篇文章，讀者可以先看正文資訊，也可以先看圖片真實現場。
什麼是食農教育？
簡單來說，食農教育就是在課程設計中，讓學生感受作物從土地生長到端上餐桌的過程。所以食農教育有土地和餐桌兩個向度：
明白食物從哪裡來，怎麼種植和生產。這不只關於吃，還關於我們與土地和環境的關係。
透過食農教育，我們學習尊重大自然，了解我們的飲食決策對地球的影響。這樣我們就能更加負責任地選擇食物，例如種植方式盡量減少農藥的水果，會對環境和我們自己的未來更加友善。
餐桌的部分也叫做飲食教育，一方面幫助大家學習吃得健康，另一方面也邀請大家品嚐更多美好滋味。
從挑選食材、處理、試味道、認識營養，到感性的互相分享連結，都是飲食教育涵蓋的範圍。
食農教育課程準備食材會不會很費工夫？如果你想試試看，真的不用擔心，根據多年經驗，課程食材有一個很簡單的思考方式，我會這樣分成兩大類，互相搭配：
A. 你想讓兒童嘗試的新食材、新口味，結合耕種方式與產地的故事
B. 兒童通常會喜歡的食材和口味，增加課程接受度
- 有機黃豆芽—全聯（A：耕種方式）
- 瑪西納之谷橄欖油—西班牙進口（A：產地故事）
- 吐司—學校隔壁麵包店剛出爐的吐司（B）
- 特大葡萄乾／冷凍乾燥無糖草莓粉／香蕉粉—義美（B）
這樣分類，食農教育的食材看起來是不是變得簡單多了呢？如果能簡單備材、學生有一定的接受度，這樣食農教育才不會變得遙不可及。
1. 土地：
明白食物從哪裡來，怎麼種植和生產。這不只關於吃，還關於我們與土地和環境的關係。
透過食農教育，我們學習尊重大自然，了解我們的飲食決策對地球的影響。這樣我們就能更加負責任地選擇食物，例如種植方式盡量減少農藥的水果，會對環境和我們自己的未來更加友善。
2. 餐桌：
餐桌的部分也叫做飲食教育，一方面幫助大家學習吃得健康，另一方面也邀請大家品嚐更多美好滋味。
從挑選食材、處理、試味道、認識營養，到感性的互相分享連結，都是飲食教育涵蓋的範圍。
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| 圖2. 實際上幼兒一直想把手伸出來（伸向特大葡萄乾）， 誰也不知道他們有沒有聽到老師說話＝.＝ |
山茶花老師今天選了哪些食材來給幼兒園學生進行食農教育呢？
食農教育課程準備食材會不會很費工夫？如果你想試試看，真的不用擔心，根據多年經驗，課程食材有一個很簡單的思考方式，我會這樣分成兩大類，互相搭配：
A. 你想讓兒童嘗試的新食材、新口味，結合耕種方式與產地的故事
B. 兒童通常會喜歡的食材和口味，增加課程接受度
今天的食材和來源選擇如下：
- 有機黃豆芽—全聯（A：耕種方式）
- 瑪西納之谷橄欖油—西班牙進口（A：產地故事）
- 芳香萬壽菊的葉子—校園種植（A：產地故事）
- 吐司—學校隔壁麵包店剛出爐的吐司（B）
- 特大葡萄乾／冷凍乾燥無糖草莓粉／香蕉粉—義美（B）
這樣分類，食農教育的食材看起來是不是變得簡單多了呢？如果能簡單備材、學生有一定的接受度，這樣食農教育才不會變得遙不可及。
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| 圖3. 今天的主角：瑪西納之谷橄欖油佐全聯有機黃豆芽 吐司／果乾／水果粉：孩子習慣的其他食材 |
黃豆芽菜沙拉製作流程
以下每一個步驟，都可以視情況讓孩子動手做喔！
0. 清潔雙手：
需要濕洗手。用肥皂、洗手乳或洗手慕斯，搓揉出泡泡並洗淨。
1. 簡單佈置：
清潔桌面，用餐具簡單配色，讓飲食也是一場視覺的饗宴。
2. 泡香草茶：
採收校園中的香草、清洗，加入溫熱的水（小心燙傷）。
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| 圖4. 採收學校的芳香萬壽菊，泡一壺香草茶來配待會兒的點心。 有一半小孩聽了先皺眉頭，哈！ |
3. 擺放爐具：
今天的電磁爐和湯鍋是要煮黃豆芽用的。注意爐具穩固性、規劃兒童動線，避免燙傷的可能。如果你使用的是生菜沙拉類型的蔬菜，可以省下爐具的準備，只是對於生菜的「菜味」要有心理準備。
4. 介紹黃豆芽同時煮黃豆芽：
本次黃豆芽是全聯就可以買到的有機黃豆芽。因為黃豆芽比較硬，需要煮久一點才會好入口，等待的時間也可以跟孩子們聊滿多的，包括沒有農藥、不會有人或其他生物中毒的耕種方式，對我們比較健康。
青菜下鍋、水沸騰的過程都是孩子們少有的經驗，但會有真實生活感受。帶領活動時要持續明確提醒孩子安全事項。帶領者要謹慎而不過於緊張，才不至於反而把體驗課變成一個孩子怕被罵的狀況。
5. 介紹橄欖油同時介紹拌橄欖油：
瑪西納之谷橄欖油的精神，符合食農教育課程想要講述的人與大地的關係。
它經過歐洲非常嚴格的產地認證，種植區域在西班牙瑪西納之谷自然保護公園內，擁有豐富的生物多樣性，一方面橄欖樹可以提供鳥類、哺乳類動物築巢、棲息的空間，也提供昆蟲食物。
另一方面，生物多樣性也反過來照顧橄欖樹，例如昆蟲可以協助橄欖樹授粉，各種生物的平衡也讓害蟲不會過多。（相關文章）
冷壓初榨種子油等天然油品，加一點點就有明顯的香氣，我以前會使用 (1) 噴油瓶，或是 (2) 今天的橄欖油瓶口設計非常棒，可以輕鬆跟兒童一起倒少量油，都不會爆衝倒太多、也不會滴到外面弄髒。
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| 圖5. 擺好盤後要求合照的孩子們，看來應該是滿享受的～ |
6. 介紹食材同時一一加入食材：
果乾和冷凍乾燥無糖草莓粉／香蕉粉，都是在義美就可以買到。我通常會買不加糖的品項，尤其水果本身就含果糖，乾燥後比含水時吃起來更甜。
芳香萬壽菊是校園長青的香草，很適合種植在學校裡，相關課程就去採收一些，對於學生在校園的歸屬感也會很有幫助。
組合所有食材時，片狀的吐司放在最底下，接著是長條形的黃豆芽，然後果乾、水果粉隨意，最後放上一片綠色的芳香萬壽菊葉子，做為視覺焦點。
7. 感謝所有食材滋養我們，然後開動！
學校老師對這堂食農教育課的回饋
我很好奇今天老師觀察到什麼，就請教老師。老師說，很特別耶！而且很令人驚訝！因為有些學生長期不接受某些食物，但是今天所有學生都吃光光耶！
我自己也很驚訝，因為請孩子們試聞新鮮芳香萬壽菊、冷壓初榨橄欖油的時候，他們都把小臉皺起來，說味道很重，此時我心裡說不抖是騙人的。沒想到～做後他們還是吃光光了！
想跟孩子說聲恭喜你們，今天打開心胸嘗試了新的食材與新的味道！要在腦海中記下這美好的滋味喔！
結語
今天的課程調味沒加糖、沒加鹽、沒加醬，也沒加任何其他調味料，孩子也能吃光光。能夠這樣做有幾個原因：
1. 吐司和葡萄乾的接受度很高，適合許多不確定的狀況；
2. 所有食材一起提供了層次豐富的果香；
3. 動手做的過程，會讓孩子們特別仔細品嚐味道；
4. 兒童的嗅覺與味覺本來就還很敏銳，那是上天的禮物。
人與大地、與飲食的滋養關係，也是我們與生俱來的禮物，只是現代人有點遺忘了。在這些課程，我希望能把這個禮物還給孩子。
（均衡的餐盤長什麼樣子？幫你把衛福部我的健康餐盤PDF寄到email信箱：https://reurl.cc/M89zW4）
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| 圖6. 結果原本說不吃豆芽菜、不吃橄欖油口味的孩子，最後都碗底朝天。 這樣的時刻每一次都令人驚奇。 |
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5. 參考資料：衛福部／橄欖油成分介紹
6. 參考資料：農業部／芳香萬壽菊